소프트 아이스크림

3. 제조법

소프트 아이스크림은 일반적인 아이스크림보다 유지방 함량이 낮은 편(3~6%)이며, 일반 아이스크림이 에서 보관되는 것과 달리 약 에서 생산된다. 소프트 아이스크림에는 냉동 과정에서 공기가 주입되는데, 이 공기 함량을 '과다 주입(overrun)'이라고 하며, 최종 제품의 총 부피의 0~60%에 이를 수 있다. 공기 함량은 최종 제품의 맛에 영향을 미친다. 공기 함량이 적은 제품은 무겁고 얼음 같은 맛이 나며, 색깔이 더 노랗게 보인다.^[8] 공기 함량이 높은 아이스크림은 더 크리미하고 부드럽고 가벼운 맛이 나며, 색깔이 더 희게 보인다. 최적의 공기 함량은 다른 재료(있는 경우)와 개인의 취향에 따라 결정된다. 일반적으로 이상적인 공기 함량은 부피의 33~45%이다. 이보다 많으면 제품의 맛이 떨어지고, 공기가 빠져나가면서 수축되는 경향이 있으며, 공기 함량이 적은 제품보다 더 빨리 녹는다. 33~45% 미만이면 녹는 속도는 느리지만 맛이 좋지 않다.

아이스크림 및 유사 제품은 결정 성장을 방지하기 위해 빠르게 냉동해야 한다. 또한, 소프트 아이스크림을 판매 후 상당 시간 동안 영하의 온도에서 보관하면 곧 단단하게 얼어붙는다. 따라서 소프트 아이스크림을 가장 맛있는 상태로 판매하고 소비하려면 판매 시점에서 특수 기계로 만들어야 한다. 예비 혼합물은 기계의 저장실에 투입되어 3°C에서 보관된다. 제품을 배출 밸브에서 뽑으면, 목표량의 공기와 혼합된 신선한 혼합물이 중력이나 펌프에 의해 냉동실로 투입된다. 그런 다음 휘저어 빠르게 냉동하고 필요할 때까지 보관한다.

가장 기본적인 기계는 한 번에 한 가지 맛의 혼합물만 배출하지만, 특정 모델의 소프트 아이스크림 기계에는 두 가지 다른 맛을 동시에 배출하는 추가 노즐이 있다. 이 혼합물은 독특한 소용돌이 무늬로 나온다. 메뉴에서의 독특한 맛은 '스월(swirl)' 또는 '트위스트(twist)'로 분류된다.

예비 혼합물은 여러 형태로 얻을 수 있다.

• 필요할 때까지 지속적인 냉장이 필요한 신선한 액체. 세균이 부패하기 전에 5~7일 동안 보관할 수 있다. 세균 오염은 품질을 심각하게 저해할 수 있으므로 취급자는 품질 유지를 위해 주의해야 한다.
• 분말 혼합물. 이것은 액체 혼합물의 건조된 버전이다. 유통이 용이하고 장기간 부패 없이 보관할 수 있다는 장점이 있다. 휘저어 냉동하기 전에 물을 첨가해야 한다. 단점은 물의 품질을 보장할 수 없으며, 일부 작업자는 양을 더 늘리기 위해 물을 너무 많이 넣을 수 있다는 것이다. 공기 매개 및 수인성 세균이 즉시 감염되어 제품이 따뜻하면 증식할 수 있으므로 사용 전에 3°C로 냉장해야 한다. 냉장 보관실에 남아 있는 세균도 따뜻한 제품을 투입하면 활성화될 수 있다.
• 초고온 살균 처리된 혼합물. 이것은 살균되어 밀봉된 무균 백에 포장된 액체이다. 냉장 없이 오랫동안 보관할 수 있으며, 개봉 즉시 소프트 아이스크림 냉동기에 부을 수 있다. 그러나 위에서 언급한 것과 같은 이유로 사용 전에 3°C로 냉장해야 한다. 개봉 시 품질을 보장할 수 있으며, 세균 수는 0이다. 사용 가능한 경우 보건 당국은 이것을 시장에서 가장 안전한 형태의 소프트 아이스크림 혼합물로 간주한다. 이것은 1988년 뉴질랜드에서 유제품 회사인 Tatua Foods와 이동식 프랜차이즈 네트워크인 Blue Boy의 소유주 Bernie Cook의 합작 투자로 상업적 사용을 위해 처음 개발되었다.

4. 특징

• 신선한 액체: 필요할 때까지 지속적인 냉장이 필요하다. 세균이 부패하기 전에 5~7일 동안 보관할 수 있다. 세균 오염은 품질을 심각하게 저해할 수 있으므로 취급자는 품질 유지를 위해 주의해야 한다.
• 분말 혼합물: 액체 혼합물의 건조된 버전이다. 유통이 용이하고 장기간 부패 없이 보관할 수 있다는 장점이 있다. 휘저어 냉동하기 전에 물을 첨가해야 한다. 단점은 물의 품질을 보장할 수 없으며, 일부 작업자는 양을 더 늘리기 위해 물을 너무 많이 넣을 수 있다는 것이다. 공기 매개 및 수인성 세균이 즉시 감염되어 제품이 따뜻하면 증식할 수 있으므로 사용 전에 3°C로 냉장해야 한다. 냉장 보관실에 남아 있는 세균도 따뜻한 제품을 투입하면 활성화될 수 있다.
• 초고온 살균 처리된 혼합물: 살균되어 밀봉된 무균 백에 포장된 액체이다. 냉장 없이 오랫동안 보관할 수 있으며, 개봉 즉시 소프트 아이스크림 냉동기에 부을 수 있다. 그러나 위에서 언급한 것과 같은 이유로 사용 전에 3°C로 냉장해야 한다. 개봉 시 품질을 보장할 수 있으며, 세균 수는 0이다. 사용 가능한 경우 보건 당국은 이것을 시장에서 가장 안전한 형태의 소프트 아이스크림 혼합물로 간주한다. 이것은 1988년 뉴질랜드에서 유제품 회사인 Tatua Foods와 이동식 프랜차이즈 네트워크인 Blue Boy의 소유주 Bernie Cook의 합작 투자로 상업적 사용을 위해 처음 개발되었다.

5. 다양한 맛 (플레이버)

6. 용어

• '''99''' 또는 '''99 플레이크'''는 플레이크를 얹은 콘에 담아 제공하는 소프트 아이스크림이다.
• '''아메리칸 아이스크림'''은 이스라엘과 레바논에서 사용되는 용어이다.
• '''크림 아이스크림'''은 헝가리에서 사용되는 용어이다.
• '''크리미'''는 버몬트주와 뉴잉글랜드 북부 지역에서 널리 사용되는 용어이다. 지방 함량이 높은 소프트 아이스크림 메이플 제품에서 유래되었으며, 메이플 시럽으로 만들어진다.^[10]
• '''하드 서브'''는 뉴잉글랜드와 미국의 다른 지역에서 일반적인 "하드" 아이스크림과 소프트 서브를 구분하기 위해 사용되는 용어이다.^[11]
• '''이탈리안 아이스크림'''은 프랑스, 브라질, 폴란드에서 사용되는 용어이다.
• '''머신 아이스크림'''은 도미니카 공화국, 루마니아, 불가리아, 그리스, 헝가리에서 사용되는 용어이다.
• '''미스터 휘피'''는 영국과 오스트레일리아에서 사용되는 용어이며, 특히 아이스크림 트럭에서 판매될 때 초콜릿 플레이크가 추가되면 99(99 플레이크)라고 부른다.
• ソフトクリーム|소후토쿠리무^일본어는 일본에서 사용되는 용어이며, 녹차, 와사비, 참깨, 매실, 장미, 호박, 복숭아, 포도 등 독특한 아시아 풍미를 가진 단맛 또는 짠맛이 모두 가능하다.
• '''페미스'''는 핀란드어 ''pehmytjäätelö''(소프트 아이스크림)의 약자로 네슬레가 사용하는 일반화된 상표이다.
• '''소프트 아이스'''는 노르웨이, 아이슬란드, 독일, 덴마크, 네덜란드, 벨기에 및 유럽의 다른 여러 지역에서 사용되는 용어이다.
• '''소프트 아이스크림'''은 스웨덴, 캐나다, 중국 본토, 홍콩, 대만에서 사용되는 용어이다.
• '''소프트 휩'''은 아일랜드에서 사용되는 용어이다. 초콜릿 플레이크가 얹어진 콘에 담아 제공하는 경우 일반적으로 99라고 한다.
• '''소프티'''는 인도, 파키스탄에서 사용되는 용어이다. 오스트레일리아에서는 디저트 회사 프로스티 보이가 소프티를 대중화하였다.
• '''아이스크림 소프트서브'''는 태국에서 사용되는 용어이다.^[12]

참조

_[1] 뉴스 The term ''soft serve'' dates from before 1959 New York Times 1958-06-22
_[2] 웹사이트 Carvel History http://www.carvel.co[...]
_[3] 웹사이트 About Tom Carvel http://www.carvel.co[...]
_[4] 웹사이트 The DQ Team https://archive.toda[...]
_[5] 웹사이트 Dairy Queen History http://www.dairyquee[...]
_[6] 뉴스 Was Margaret Thatcher part of a team that invented Mr. Whippy? https://www.theguard[...]
_[7] 웹사이트 WTF: Why do Vermonters like black raspberry creemees? https://www.sevenday[...]
_[8] 웹사이트 Utah Soft Serve Ice Cream Machine Rental http://www.doodillys[...]
_[9] 웹사이트 In search of the most dreamy creemee in Vermont https://www.burlingt[...] Gannett 2021-05-27
_[10] 뉴스 Homemade ice cream licks the competition, year-round https://www.burlingt[...] 2015-01-27
_[11] 보도자료 About Baskin-Robbins: America's Favorite Neighborhood Ice Cream Shop https://studylib.net[...] Dunkin' Brands Group, Inc. 2014-10
_[12] 웹사이트 ไอศครีม https://www.snowboy1[...]
_[13] 웹사이트 歴史広場 http://www.softcream[...] 日本ソフトクリーム協議会 2020-10-12
_[14] 웹사이트 7月3日ソフトクリームの日 https://www.stat.go.[...] 総務省統計局
_[15] 웹사이트 소프트 아이스크림은 영어로 soft ice cream이 아니다! http://englishsamsam[...]